鲜活虾去掉头里的虾包,顺便抽去虾肠洗净沥水待用!蒜数瓣去衣拍碎,姜,香葱洗静切碎待用.

锅内放油烧热,下葱姜蒜爆香,下虾翻炒至变色,下黄酒,李锦记蒸鱼豉油,盐,糖适量炒匀,(可以加入红的尖辣椒,偶家小妞不能吃辣,所以没加哈)倒入跟虾持平的水盖锅盖大火烧开转小火烧8分钟左右大火收汁既可,起锅再晒上一些香葱碎装饰!河虾,罗氏虾都可以酱紫烧,味道很不错滴!

主料:青蒜一小把,猪肝半斤

青蒜摘好清洗干净,用刀背把蒜茎拍扁,然后切斜断待用,猪肝洗净去筋模切薄片待用

将切好的猪肝加盐,黄酒、生抽、葱姜粉,干淀粉，鸡精适量,醋两滴拌匀腌制30分钟左右

锅内放油烧,倒入猪肝炒至其挺起盛出
锅内放油烧热,倒入青蒜茎先翻炒一会,然后再倒入蒜叶继续翻炒,加入适量盐调味,到青蒜快要熟时倒入炒好的猪肝翻炒均匀至熟既可装盘。

我们这所说的鲳扁鱼，很多地方也叫做平鱼，方子来自贝太厨房,略有改动!原方子里还有花椒2茶匙(10克),因为女儿不吃就没有放!

平鱼     2条（约400g）
大蒜     3粒
盐,(花椒) 各2茶匙（10g）
油       2汤匙（30ml）


做法
平鱼洗净去除腮及内脏，用纸巾吸去水分。大蒜切片去皮,用刀背拍碎(花椒放入锅中，以小火蓓1分钟，出香味，之后捣成花椒末)
将盐(和花椒末)均匀地撒在平鱼的两面，搓匀，腌制10分钟。平底锅入油，烧至六成热，放入蒜末，略煎出香味，加入平鱼，煎至两面呈金黄色即可起锅食用,吃时可以根据自己口味在淋上点美极鲜味汁.

配菜:毛豆一小把洗净待用,红甜椒半只冼净切丁待用
锅内放入适量水烧开,倒入油数滴,盐少量拌匀,倒入洗净的毛豆烫熟捞起过凉水,然后再把红甜椒烫熟过凉水跟毛豆拌匀沥水,放在一边.

嫩藕一节,洗净去皮,切薄片 锅内放油烧热,下藕片大火翻炒,下盐,糖,白醋炒匀,少量鸡精起锅! 特点:酸甜,脆嫩!

原料:宁波年糕150克、洋葱1/4个、胡萝卜1/2根、大白菜3小片、火腿肠1小根,香葱数根、甜味韩式辣椒酱适量.

韩式辣炒年糕不是炒出来的,是煮出来的哈.........

年糕切长条，火腿肠切细条,洋葱、胡萝卜、大白菜切丝，小葱切段待用

锅内倒入油烧热，放入洋葱炒香，加入胡萝卜丝继续翻炒,加入200ML左右的水, 水煮开后放入大白菜丝继续煮,再待水开后
加入甜味韩式辣椒酱，将辣椒酱与汤菜拌匀并煮开,倒入切成条的年糕和火腿肠后继续煮,直到汤汁收至浓稠,最后加上葱
段翻炒均匀起锅.(若韩式辣椒酱不是带甜味的,而是原味的话就需要在加入酱的时候再加入适量糖调味,因为辣炒年糕要吃起
来甜甜辣辣的才好吃哦)

用料：自制香肠一根，米一把，小青菜一小把,油适量

调味汁:凉水100ml、生抽10ml、蚝油5ML,鱼露5ml、美极鲜味汁3ml、盐1/2小匙、糖1/2大匙、鸡精1/4茶匙,混合搅拌均匀后使用做淋酱汁(也可以用最基本的盐,生抽,鸡精啥的根据自己的口味做调味汁)

1、大米洗净后，泡水1小时后沥干备用；
2、香肠用水冲洗干净，切薄片备用； ；
3、青菜摘去老叶清洗干净,锅内放水,加盐少量,油数滴烧开放入青菜烫熟捞起沥水备用
4、将泡好的米放入砂锅中加水，加盖大火煮开，然后转中火收干水分，开盖铺上香肠，沿锅的边缘淋油，加盖小火煮5分钟，熄火后焖15分钟，开盖淋上调味汁，最后排入烫好的青菜即可。(偶排好青菜拍好照后才想起淋调味汁哈,然后就直接开吃了,汗~~~)


另附做煲仔饭的一些参考资料:参考资料来源于----大厨家常菜·38道喷香煲仔饭


煲仔饭米的选择:煲饭的米的选择余地很大，白米、香米、五谷米、糙米，或者在白米中掺一些糯米都可以。

煲仔饭的基本步骤 :

1 泡米 -- 米淘洗干净后，浸在水中1个小时左右，这样可以使米吸饱水分，煲出来的饭才会比较软糯。
2 将米和水放入砂锅后，以大火将水煮开 -- 这是做好煲饭的第一步，一定要盖上锅盖煮，这样才能是温度上升地比较快，水煮开的时间越短，米饭的口感会越有弹性，颗粒形状也会越饱满。
3  中火收干 -- 当砂锅锅盖边缘冒出小水泡时，表明锅内的水已经煮开了，此时应立即改中火。这一步非常关键，这样做出来的米饭才不会夹生或者过干，更不会严重地粘在锅底很难清洗。
4  淋油 -- 等锅中的水分收干的时候，锅底会发出轻微的滋滋声，这个时候就可以把准备好的材料铺到饭上。同时，沿着砂锅的边缘倒入一些油，一方面可以避免锅底烧焦，一方面也可以使米饭底部结出一层锅巴，希望锅巴厚一点的，则多加一些油。
5  小火慢煲 -- 加完油之后，就应该将火改到最小，然后会听到锅底发出比较大的滋滋声，改小火可以让表层铺的材料熟透，同时也可以让米饭吸收香味。等到锅底的油被锅巴吸收，滋滋声会越来越下，直到听不到声音了，就表示油份已经完全被吸收了。此时可以熄火焖，大约15分钟左右即可完成

煲仔饭的注意事项:


1  关于加油
一般加油之后小火煮约5分钟左右就可以结出锅巴了。油的分量不宜太少，否则油份已经吸干，而表层的材料可能还没有熟透；因为油会被锅巴吸收，所以米饭不会有油腻之感。但是也不要加太多的油，毕竟对身体没什么好处。

2 关于小火慢煲
小火慢煲可以使米饭均匀加热：如果选用的砂锅比较大，可能会使底部受热不均，因此可以稍微地摇动砂锅，使其底部的不同位置都能均匀加热。

3 自制调味酱油
添加调味酱油是为了让饭具有咸味，同时让香味更浓郁。如果本身口味不重，不加酱油也不会有什么影响,添加的时间可以有两种：一种是在煲饭快要好的时候淋酱油，通过加热，可以使酱油的香味和其他原料融合；另一种是在吃前，趁热淋上酱油拌着吃，个人按照自己的喜好决定添加的分量，这种方法也是比较传统的吃法。

楼主不厚道
只发
看的我流口水
你么时候请我们尝哈手艺咯

辣椒,我要七辣椒...

引用:

原帖由 潇潇的雨中 于 2008-1-29 03:53 PM 发表
楼主不厚道
只发
看的我流口水
你么时候请我们尝哈手艺咯

我也希望請大家嘗嘗鮮，但是 。。。。。我還不會做菜，只會煮飯。。。

等以后輕松了學會了再請大家來捧場，以后就改成正宗小燃的私房菜品了，呵呵！

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以下都是2008新春小菜哦，大家支持支持哈！

[ 本帖最后由 weiyuan_0123 于 2008-1-30 10:15 AM 编辑 ]

准备材料：无核红枣，水磨粉小丸子，冰糖适量、糖桂花少许

将红枣洗净，剪刀把红枣剪开来 塞入小丸子,锅中放入适量水（能没过红枣）和冰糖，把塞入小丸子的红枣放入锅内，大火烧开转小火转小火煮至红枣晶莹饱满即可。捞出红枣沥干，摆盘，用刚才煮红枣的汤调匀糖桂花，浇在红枣上即可，此菜凉吃热吃均可！