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[转贴] 【贺新年大喜,美味大放松】o(∩_∩)o...

本主题由 System 于 2008-2-1 05:01 AM 解除限时置顶

蒜香豉汁虾

鲜活虾去掉头里的虾包,顺便抽去虾肠洗净沥水待用!蒜数瓣去衣拍碎,姜,香葱洗静切碎待用.

锅内放油烧热,下葱姜蒜爆香,下虾翻炒至变色,下黄酒,李锦记蒸鱼豉油,盐,糖适量炒匀,(可以加入红的尖辣椒,偶家小妞不能吃辣,所以没加哈)倒入跟虾持平的水盖锅盖大火烧开转小火烧8分钟左右大火收汁既可,起锅再晒上一些香葱碎装饰!河虾,罗氏虾都可以酱紫烧,味道很不错滴!

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2008-1-29 12:08 PM

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青蒜炒猪肝

主料:青蒜一小把,猪肝半斤

青蒜摘好清洗干净,用刀背把蒜茎拍扁,然后切斜断待用,猪肝洗净去筋模切薄片待用

将切好的猪肝加盐,黄酒、生抽、葱姜粉,干淀粉,鸡精适量,醋两滴拌匀腌制30分钟左右

锅内放油烧,倒入猪肝炒至其挺起盛出
锅内放油烧热,倒入青蒜茎先翻炒一会,然后再倒入蒜叶继续翻炒,加入适量盐调味,到青蒜快要熟时倒入炒好的猪肝翻炒均匀至熟既可装盘。

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2008-1-29 12:15 PM

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蒜煎平鱼

我们这所说的鲳扁鱼,很多地方也叫做平鱼,方子来自贝太厨房,略有改动!原方子里还有花椒2茶匙(10克),因为女儿不吃就没有放!

平鱼     2条(约400g)
大蒜     3粒
盐,(花椒) 各2茶匙(10g)
油       2汤匙(30ml)


做法
平鱼洗净去除腮及内脏,用纸巾吸去水分。大蒜切片去皮,用刀背拍碎(花椒放入锅中,以小火蓓1分钟,出香味,之后捣成花椒末)
将盐(和花椒末)均匀地撒在平鱼的两面,搓匀,腌制10分钟。平底锅入油,烧至六成热,放入蒜末,略煎出香味,加入平鱼,煎至两面呈金黄色即可起锅食用,吃时可以根据自己口味在淋上点美极鲜味汁.

配菜:毛豆一小把洗净待用,红甜椒半只冼净切丁待用
锅内放入适量水烧开,倒入油数滴,盐少量拌匀,倒入洗净的毛豆烫熟捞起过凉水,然后再把红甜椒烫熟过凉水跟毛豆拌匀沥水,放在一边.

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2008-1-29 12:18 PM

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糖醋藕片

嫩藕一节,洗净去皮,切薄片
锅内放油烧热,下藕片大火翻炒,下盐,糖,白醋炒匀,少量鸡精起锅!
特点:酸甜,脆嫩!

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2008-1-29 12:19 PM

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韩式辣炒年糕

原料:宁波年糕150克、洋葱1/4个、胡萝卜1/2根、大白菜3小片、火腿肠1小根,香葱数根、甜味韩式辣椒酱适量.

韩式辣炒年糕不是炒出来的,是煮出来的哈.........

年糕切长条,火腿肠切细条,洋葱、胡萝卜、大白菜切丝,小葱切段待用

锅内倒入油烧热,放入洋葱炒香,加入胡萝卜丝继续翻炒,加入200ML左右的水, 水煮开后放入大白菜丝继续煮,再待水开后
加入甜味韩式辣椒酱,将辣椒酱与汤菜拌匀并煮开,倒入切成条的年糕和火腿肠后继续煮,直到汤汁收至浓稠,最后加上葱
段翻炒均匀起锅.(若韩式辣椒酱不是带甜味的,而是原味的话就需要在加入酱的时候再加入适量糖调味,因为辣炒年糕要吃起
来甜甜辣辣的才好吃哦)

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2008-1-29 12:24 PM

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香肠煲仔饭

用料:自制香肠一根,米一把,小青菜一小把,油适量

调味汁:凉水100ml、生抽10ml、蚝油5ML,鱼露5ml、美极鲜味汁3ml、盐1/2小匙、糖1/2大匙、鸡精1/4茶匙,混合搅拌均匀后使用做淋酱汁(也可以用最基本的盐,生抽,鸡精啥的根据自己的口味做调味汁)

1、大米洗净后,泡水1小时后沥干备用;
2、香肠用水冲洗干净,切薄片备用; ;
3、青菜摘去老叶清洗干净,锅内放水,加盐少量,油数滴烧开放入青菜烫熟捞起沥水备用
4、将泡好的米放入砂锅中加水,加盖大火煮开,然后转中火收干水分,开盖铺上香肠,沿锅的边缘淋油,加盖小火煮5分钟,熄火后焖15分钟,开盖淋上调味汁,最后排入烫好的青菜即可。(偶排好青菜拍好照后才想起淋调味汁哈,然后就直接开吃了,汗~~~)


另附做煲仔饭的一些参考资料:参考资料来源于----大厨家常菜·38道喷香煲仔饭


煲仔饭米的选择:煲饭的米的选择余地很大,白米、香米、五谷米、糙米,或者在白米中掺一些糯米都可以。

煲仔饭的基本步骤 :

1 泡米 -- 米淘洗干净后,浸在水中1个小时左右,这样可以使米吸饱水分,煲出来的饭才会比较软糯。
2 将米和水放入砂锅后,以大火将水煮开 -- 这是做好煲饭的第一步,一定要盖上锅盖煮,这样才能是温度上升地比较快,水煮开的时间越短,米饭的口感会越有弹性,颗粒形状也会越饱满。
3  中火收干 -- 当砂锅锅盖边缘冒出小水泡时,表明锅内的水已经煮开了,此时应立即改中火。这一步非常关键,这样做出来的米饭才不会夹生或者过干,更不会严重地粘在锅底很难清洗。
4  淋油 -- 等锅中的水分收干的时候,锅底会发出轻微的滋滋声,这个时候就可以把准备好的材料铺到饭上。同时,沿着砂锅的边缘倒入一些油,一方面可以避免锅底烧焦,一方面也可以使米饭底部结出一层锅巴,希望锅巴厚一点的,则多加一些油。
5  小火慢煲 -- 加完油之后,就应该将火改到最小,然后会听到锅底发出比较大的滋滋声,改小火可以让表层铺的材料熟透,同时也可以让米饭吸收香味。等到锅底的油被锅巴吸收,滋滋声会越来越下,直到听不到声音了,就表示油份已经完全被吸收了。此时可以熄火焖,大约15分钟左右即可完成

煲仔饭的注意事项:


1  关于加油
一般加油之后小火煮约5分钟左右就可以结出锅巴了。油的分量不宜太少,否则油份已经吸干,而表层的材料可能还没有熟透;因为油会被锅巴吸收,所以米饭不会有油腻之感。但是也不要加太多的油,毕竟对身体没什么好处。

2 关于小火慢煲
小火慢煲可以使米饭均匀加热:如果选用的砂锅比较大,可能会使底部受热不均,因此可以稍微地摇动砂锅,使其底部的不同位置都能均匀加热。

3 自制调味酱油
添加调味酱油是为了让饭具有咸味,同时让香味更浓郁。如果本身口味不重,不加酱油也不会有什么影响,添加的时间可以有两种:一种是在煲饭快要好的时候淋酱油,通过加热,可以使酱油的香味和其他原料融合;另一种是在吃前,趁热淋上酱油拌着吃,个人按照自己的喜好决定添加的分量,这种方法也是比较传统的吃法。

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2008-1-29 12:31 PM

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楼主不厚道
只发
看的我流口水
你么时候请我们尝哈手艺咯

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辣椒,我要七辣椒...

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引用:
原帖由 潇潇的雨中 于 2008-1-29 03:53 PM 发表
楼主不厚道
只发
看的我流口水
你么时候请我们尝哈手艺咯
我也希望請大家嘗嘗鮮,但是 。。。。。我還不會做菜,只會煮飯。。。

等以后輕松了學會了再請大家來捧場,以后就改成正宗小燃的私房菜品了,呵呵!

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以下都是2008新春小菜哦,大家支持支持哈!

[ 本帖最后由 weiyuan_0123 于 2008-1-30 10:15 AM 编辑 ]

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2008新春小菜之一:甜甜蜜蜜和谐年----桂花糯米枣

准备材料:无核红枣,水磨粉小丸子,冰糖适量、糖桂花少许

将红枣洗净,剪刀把红枣剪开来 塞入小丸子,锅中放入适量水(能没过红枣)和冰糖,把塞入小丸子的红枣放入锅内,大火烧开转小火转小火煮至红枣晶莹饱满即可。捞出红枣沥干,摆盘,用刚才煮红枣的汤调匀糖桂花,浇在红枣上即可,此菜凉吃热吃均可!

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2008-1-30 10:14 AM

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